Ingrediënten: voor 6 stuks
- 60 g gedroogde abrikozen
- 2 eieren
- 175 g amandelmeel*
- 40 g kokosvet*
- 2 tl steviapoeder
- ½ tl zuiveringszout**
- 1 tl vanille-essence
- 1 el speculaasruiden
- 1 tl kaneel
- Mespuntje zout
- 6 muffin vormpjes
* Amandelmeel en koksvet zijn verkrijgbaar bij de reformwinkel en Plus Benders.
**Zuiveringszout is verkrijgbaar bij drogist en apotheek en kan ingezet worden als vervanging van gist. Je kunt ook bakpoeder gebruiken.
Bereidingswijze:
Week de in stukjes gesneden abrikozen in 50 ml kokend water.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de muffinvormpjes in. Pureer de geweekte abrikozen met het weekwater (evt. in de keukenmachine) en smelt het kokosvet. Doe alle ingrediënten behalve het zuiveringszout in een kom en meng ze goed met een mixer of keukenmachine. Voeg als laatste het zuiveringszout toe. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag. Bak ze 15-20 minuten. De muffins zijn gaar als ze weer terugveren nadat je ze zacht ingerukt hebt.
TIP:
Vries enkele muffins in. Zo heb je altijd een verantwoorde snack in huis voor de zoete trek.
Ontbijt Yoghurt met blauwe bessen en pompoenzaden. Zure zuivel bevat stofjes die de flora in je darmen gunstig ondersteunen. Je darmen zijn de basis voor een goed afweersysteem. Lunch Salade met gewokte garnalen, reepjes gele en rode papri...
Ingrediënten: 2 eieren peper en zout, ½ prei of 1 lente-ui 75 gram gekookte groene linzen (eventueel uit blik) 50 gram geraspte kaas. Bereiding: Snij de prei of de lente-ui in smalle ringen. Klop de eieren los en vo...
Pompoen in tweeën snijden. Pitten en draden verwijderen. Pompoen met schil in stukken snijden. Pompoenstukken bij voorkeur gaar stomen en anders koken met weinig water. Zodra de pompoen gaar is, het te veel aan vocht afgieten en vervolgens de po...
Mosselen zijn makkelijk te bereiden en zijn heel gezond. Ze bevatten een hoog gehalte eiwitten, bijna geen vet en zijn ook een belangrijke leverancier van jodium, naast Vitamine A, B en D. Jodium is een mineraal dat belangrijk is voor een goede...
Recept voor 4 personen Origineel hoort dit gerecht met kalfsmuis gemaakt te worden. Omdat kalfsmuis niet voor iedereen betaalbaar is, heb ik in dit gerecht voor kalkoenfilet gekozen. Ingrediënten: Blikje tonijn op waterbasis ...
Witlof in reepjes snijden. Yoghurt, gehakte dille, bieslook en stukjes groene appel toevoegen. Serveer met in stukjes gesneden haring. Meer is hier niet aan toe te voegen. Toch? ...
