Recepten voor lekker en gezond afslanken

Eendenborstfilet met paddenstoelen

Ingrediënten:

• Reken op 1 eendenborst voor twee personen
• Variatie aan verschillende paddenstoelen zoals funghi porcini (veelal in gedroogde vorm te verkrijgen, voor gebruik circa 10 minuten weken in heet water), kastanje champignons, oesterzwammen en gewone witte champignons
• 2 tenen knoflook (geperst of met mes zeer fijn gehakt)
• Olijfolie
• Circa 4-5 eetlepels gehakte ongezouten geroosterde hazelnoten
• Peper en zout

Bereiding:

Oven voorverwarmen op circa 100 graden. Dep de eendenborst goed droog met keukenpapier. Snij het vel op meerdere plaatsen schuin in net tot op het vlees. Zet een braadpan met dikke bodem en een deksel op het vuur en laat goed heet worden. Leg hier de eendenborst op zijn velletje in de pan en doe meteen het deksel op de pan. Doe dit voorzichtig want dit kan enorm spetteren. Zet het vuur halfhoog en bak de eendenborst in ongeveer 10 minuten goudbruin. Draai de eendenborst om en bak nog eens 4 minuten. Haal de eendenborst uit de pan en controleer even in het midden (tot halverwege
doorsnijden) of deze mooi rosé is. Verpak de filet in aluminiumfolie en houd deze warm in de oven. In de tijd dat je de eendenborst goudbruin aan het bakken bent, kun je gelijktijdig de paddenstoelen schoonmaken en in kleine stukken snijden. Zet een koekenpan op het half hoog vuur met circa 3 eetlepels olijfolie. Doe hier de knoflook bij en laat zachtjes glazig worden. Voeg vervolgens de gesneden paddenstoelenmix toe en laat deze langzaam onder af en toe omscheppen in een paar minuten zacht worden. Als het klaar is op smaak brengen met peper en zout. Bij het serveren bestrooien met de gehakte hazelnoten. De geur en smaak van de hazelnoten komen nog beter tot hun recht als je je ze vooraf even in een droge koekenpan roostert en als ze
afgekoeld zijn hakt.